Gofio, el restaurante canario que brilla en Madrid con una Estrella Michelin
- Aída y Safe ponen en valor los productos autóctonos de las islas
En el corazón de Madrid, a escasos metros de la bulliciosa Gran Vía y la emblemática calle Alcalá, Safe y Aída, dos tinerfeños apasionados por su tierra, han logrado un hito en la gastronomía al obtener una Estrella Michelin.
Su restaurante, ubicado en el número 20 de la calle del Caballero de Gracia y que fusiona lo mejor de la cocina canaria con un enfoque innovador, se ha convertido en un referente para los amantes de la buena mesa.
"Esta Estrella ha sabido al resultado de mucho trabajo, mucho currar, esfuerzo y ha sabido muy rico, la verdad", expresa Safe con orgullo. Junto a Aída, jefa de sala y compañera de esta aventura culinaria, han dedicado más de una década a reinterpretar el recetario tradicional canario, llevándolo a su máxima expresión utilizando los mejores productos locales.
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Una característica distintiva de su local es la disposición del espacio: mientras que la cocina se encuentra en la planta principal, la sala está situada abajo. "Cuando cogimos el local tuvimos esa duda de si sala arriba o sala abajo. Queríamos que tuviera cosas que no son tan habituales y dijimos, la cocina de montaje en la entrada", explica Safe.
Este diseño no solo ofrece una experiencia única a los comensales, sino que también permite una pequeña zona privada donde los clientes pueden observar el proceso creativo detrás de cada plato.
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La atmósfera del restaurante es otro aspecto destacado por Safe. "Nuestra calma, nuestra parte canaria de cara a muchas cosas es fantástico y la adrenalina madrileña, el espabilarse, el estar activo. Tenemos como un equilibrio exactamente". Este equilibrio entre la serenidad canaria y la energía madrileña se refleja en cada rincón del establecimiento.
Aída subraya que "cuando vienes a un restaurante gastronómico lo que quieres es vivir una experiencia", enfatizando la importancia de crear un ambiente donde los clientes puedan disfrutar y relajarse.
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Ambos chefs están comprometidos no solo con el recetario canario tradicional, sino también con explorar sabores menos conocidos que ofrecen una perspectiva más amplia de su herencia culinaria. "No rehuimos del recetario canario, pero sí queremos contar muchas más cosas también que son menos conocidas", señala Safe.
Con raíces profundas en un entorno agrícola y un fuerte vínculo con su tierra natal, Safe concluye: "Las cosas de la tierra sí nos tratamos de traer lo que podemos". Así, este dúo tinerfeño continúa deleitando a los madrileños con su propuesta gastronómica auténtica y llena de sabor.
