Los últimos barquilleros artesanos de Madrid están en pleno corazón de Lavapiés
- Siguen trabajando como antaño y llegan a hacer unos 300 barquillos al día
Video Player is loading.
Foto: REDACCIÓN
En el número 25 de la calle del Amparo, en el vibrante barrio de Lavapiés, se encuentra un obrador que es un verdadero tesoro de la tradición madrileña. Julián y su hijo José Luis son los últimos barquilleros artesanos de toda la capital, manteniendo vivo un oficio que ha ido desapareciendo con el tiempo.
Julián, con una mezcla de nostalgia y orgullo, recuerda cómo "antiguamente había muchos artesanos por los edificios". A sus 13 años comenzó a hacer barquillos, una tradición familiar que se remonta a su bisabuelo, quien era panadero.
"En esa época había hambre y cogía harina del obrador, un poquito de azúcar y se hacían los barquillos en casa", explica. Ahora, José Luis representa la quinta generación de esta familia dedicada al arte del barquillo.
El proceso de elaboración se mantiene fiel a la técnica tradicional. Aunque Julián señala que "lo único que cambia son las planchas", la calidad y el sabor siguen siendo los mismos.
El Bar Alonso: historia, cañas perfectas y callos de tradición en Chamartín
Los barquillos se preparan con una masa sencilla que incluye agua, azúcar, harina, un chorrito de aceite y esencia de vainilla. Una vez cocidos en la plancha, deben ser enrollados rápidamente antes de que se enfríen para poder manejarlos con facilidad.
Los sabores que ofrecen son tres: vainilla, oblea de coco y una deliciosa combinación de vainilla y chocolate. Cada bocado es un viaje al pasado, un recordatorio de las dulces tradiciones que forman parte del patrimonio cultural de Madrid.
¿Cuáles son las rosquillas de San Isidro más demandadas?
Julián también conserva tres barquilleras antiguas que utilizaba para vender sus productos. Estas máquinas giratorias son parte esencial de su historia y aún las recorre por las calles de Madrid para ofrecer sus exquisitas creaciones. "En San Isidro quiere todo el mundo barquillos y quiere barquillos artesanos", añade con una sonrisa.
A pesar de los desafíos que enfrenta su oficio en un mundo cada vez más industrializado, Julián está decidido a mantener viva esta tradición. Podemos decir orgullosos en Madrid que está más viva que nunca.
Madrid se prepara para las Fiestas de San Isidro 2025: conciertos, chotis y fuegos artificiales
Con su pasión y dedicación, Julián y José Luis no solo endulzan la vida de quienes degustan sus barquillos, sino que también preservan una parte importante de la historia gastronómica madrileña.
