'Masterclass' de torrijas: innovación y tradición en cada bocado
- Francisco Somoza de Viena Capellanes y David Cristóbal de Formentor comparten sus secretos culinarios
Las pastelerías madrileñas Viena Capellanes y Formentor han unido fuerzas para ofrecer una exclusiva masterclass dedicada a uno de los postres más emblemáticos de la Semana Santa: las torrijas.
Este evento, que ha atraído a amantes de la cocina y golosos por igual, ha tenido lugar en un ambiente festivo y educativo, donde los pasteleros Francisco Somoza de Viena Capellanes y David Cristóbal de Formentor han compartido sus secretos culinarios.
La primera parte de la masterclass estuvo marcada por la presentación de la "torrija innovación" de chocolate y naranja, un homenaje a la ciudad de Valencia, de Francisco Somoza.
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"A mí me gusta con aceite de girasol porque lo que quiero es que predomine el sabor de la naranja y del chocolate, entonces voy a buscar un aceite muy neutro", nos explica Francisco. Este detalle es crucial para resaltar las notas cítricas y dulces en cada bocado.
Pero, ¿qué se necesita para crear una torrija perfecta? Francisco enfatiza la importancia del ingrediente principal: "Es fundamental un buen pan, en este caso un pan brioche, una crema inglesa de chocolate que hemos hecho con chocolate con leche, yemas, azúcar, nata y leche. Una vez la tenemos bien caladas, dejamos que escurra un poquito el sobrante".
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Por su parte, David Cristóbal presentó varias versiones basadas en la clásica torrija. "La leche está aromatizada con canela, limón y naranja en frío para que ahora al bañarlas con huevo haga una capa exterior y al freírlas en el aceite muy caliente se dore y quede la leche retenida en el interior", explica. Esta técnica tradicional da como resultado una torrija jugosa y llena de sabor.
Una vez fritas, llega el momento más emocionante: añadir rellenos creativos como crema catalana, tarta de queso o chocolate. La creatividad no tiene límites, lo que permite así personalizar nuestra propia versión del dulce.
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El veredicto fue unánime: las torrijas elaboradas durante la masterclass fueron consideradas "espectaculares", un manjar perfecto para esta época del año. Con sabores que combinan tradición e innovación, estas pastelerías han demostrado una vez más por qué son referentes en el arte de la repostería madrileña.
