¿Cuál es el secreto para elaborar una buena tableta de chocolate?
- Granos de cacao criollo y una temperatura óptima en cada proceso
El grano de cacao es el ingrediente más importante para la elaboración de chocolate a la taza, tabletas de chocolate o bombones, entre otros productos.
En esta fábrica emplean grano criollo, ya que buscan los más aromáticos. Además, entre los granos se realiza una selección.
Los rotos y los muy pequeños son desechados, y el resto pasan al molino. Aquí preparan la pasta de cacao, durante 3 o 4 días sin parar.
Tras pasar por el molino, continuamos con el proceso de refinado y planchado. Para el refinado se emplea únicamente una pequeña cantidad de azúcar.
Con el fin de que cristalice bien, el cacao es atemperado entre 28 y 31 grados. Un punto muy importante son las vibraciones, ya que al no emplear manteca, el chocolate es muy denso y es necesario eliminar las burbujas.
Tras 20 minutos a 6 grados, la tableta está lista para ser degustada.
