Recolectamos los primeros ajos de la temporada por San Antonio
- Acompañamos a la familia Nogales a realizar esta tarea desde Aldea del Fresno
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Foto: Redacción
El ajo es uno de los alimentos que más se emplean en la gastronomía. Este es un buen sazonador y se emplea para aderezar muchos diferentes platos.
Este es plantado en otoño, en septiembre y noviembre, y se recolecta en primavera, cuando las hojas están secas, en mayo y junio.
¿Cómo se cultivan los ajos más madrileños?
En función del suelo donde se siembren se aplican unas técnicas de recogida u otras. Si el terreno es compacto se suelen emplear palas. Sin embargo, sí es más suelto, se tiran de las hojas para sacar los bulbos.
Trenzado
Acompañamos a la familia Nogales a recolectar sus ajos desde su huerto en Aldea del Fresno. Además, aseguran que:
“Cogiendolos el día de San Antonio, el ajo te dura todo el año”
Para terminar de eliminar la humedad son trenzados y se dejan sobre el terreno para terminar de secar, durante unos tres días.
